Ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκάλι

Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας σας προτείνει να φτιάξετε ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκάλι. Οι μερίδες είναι για 4 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι...

Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας σας προτείνει να φτιάξετε ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκάλι. Οι μερίδες είναι για 4 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 10' και για το ψήσιμο ακόμη 30'.

Υλικά
2 κιλά ψαρονέφρι
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας φασκόμηλο αποξηραμένο


Για την σάλτσα
3/4 φλιτζάνι τσαγιού αποξηραμένα cranberries
1/2 φλιτζάνι τσαγιού μαρμελάδα πορτοκάλι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκαλιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

Διαδικασία
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείψτε το ψαρονέφρι με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και φασκόμηλο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίξτε το ελαιόλαδο και σοτάρετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το ψαρονέφρι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Βάλτε το φιλέτο σε ένα πυρίμαχο σκεύος μαζί με το λάδι από το τηγάνι. Τοποθετήστε το πυρίμαχο σκεύος στο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φθάσει τους 135 βαθμούς (τη θερμοκρασία μπορείτε να την μετρήσετε με ένα θερμόμετρο τροφίμων). Αφαιρέστε από το φούρνο τα φιλέτα και σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίξτε τα cranberries, την μαρμελάδα, το χυμό πορτοκαλιού, και το φασκόμηλο. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι η σάλτσα να γίνει παχύρρευστη για περίπου 8-10 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το ψαρονέφρι σε φέτες και περιχύστε το με την σάλτσα.

  

boro.gr