Οδηγός Τσικνοπέμπτης...

Aπό το http://totefteri.blogspot.com/ Οδηγός για όσους αποφασίσουν την ύστατη ώρα να τιμήσουν απόψε την παράδοση και την κρεατοφαγία Oι παρα...

Aπό το http://totefteri.blogspot.com/

Οδηγός για όσους αποφασίσουν την ύστατη ώρα να τιμήσουν απόψε την παράδοση και την κρεατοφαγία
Oι παραδοσιακές διαδρομές της μαζικής ψησταριάς στη Βάρη και στη Χασιά, μπορεί στην επίγευση να μην κρατήσουν τις υποσχέσεις του διονυσιασμού που υπόσχεται η ημέρα: συνωστισμός, διεκπαιρεωτικό σέρβις, άγνωστο πόθεν έσχες του κρέατος, βαρύ τηγάνι στα συμπαρομαρτούντα, βαρύ στομάχι την επομένη, που τυγχάνει και εργάσιμη.
Η μετάφραση της Τσικνοπέμπτης δυσκολεύει όσο το κρέας επιμένει στη μόδα και όσο τα εστιατόρια που το επιλέγουν ως βασικό τους ρεφρέν πολλαπλασιάζονται γρηγορότερα και...

από τις αγελάδες. Να θυμάστε πάντως ότι το παραδοσιακό τσίκνισμα επιτυγχάνεται μόνο ψήνοντας στα κάρβουνα. Τα υγρά και το λίπος καθώς λιώνει κατά το ψήσιμο προκαλούν μικρές αναφλέξεις στα κάρβουνα που καίνε εξωτερικά το κρέας.
Η μυρωδιά που αναδύεται είναι η «τσίκνα»η λέξη προέρχεται από το αρχαίο «κνίσα». Επειδή όμως η όσφρηση δεν είναι πάντα ο καλύτερος κριτής - ειδικά από απόσταση-, ιδού μερικά από τα καλύτερα στέκια της πρωτεύουσας όπου μπορείτε να γιορτάσετε την Τσικνοπέμπτη. Η γαστρονομική διάσταση της μπριζόλας
Την πληρώνετε κάτι παραπάνω αλλά η γεύση της σας ανοίγει ολοκαίνουργιους γευστικούς ορίζοντες που σε τίποτε δεν συγγενεύουν με το παϊδάκι της παράδοσης.
Στον Τηλέμαχο της Κηφισιάς (Φραγκοπούλου 19, τηλ. 210 8074.015) και ειδικά στο Τηλέμαχος Club (Φραγκοπούλου 22, τηλ. 6976 977888) οι κριτές των Μichelin θα ένιωθαν εντελώς στα νερά τους: μεταμοντέρνα προσέγγιση της-όρθιας-σούβλας, φιλετάκια από νεοβούβαλο, βουνίσια γίδα στον ατμό, μοσχαρίσια πανσέτα, κιλότο στα κάρβουνα και σουβλιστή μπριζόλα.
Στο Μeat Square (λεωφ. Σταμάτας 5Α, Δροσιά, τηλ. 210 8004.700, Ηροδότου 2, Κολωνάκι, τηλ. 210 7251.100, Γρ. Λαμπράκη 62 & Αγ. Νικολάου, Γλυφάδα, τηλ. 210 9611.160 και Εθν. Αντιστάσεως 9-11, Χαλάνδρι τηλ. 210 6831.300), ο chef θα σας προτείνει το ειδικό ψήσιμο για κάθε κομμάτι στην κλίμακα από blue rare μέχρι well done και εσείς θα το εκτιμήσετε για το αργεντίνικο ribeye του, την ελληνική σπαλομπριζόλα, το χοιρινό γάλακτος που ψήνεται σε κρεμαστή σούβλα και την ατραξιόν ελληνική σταβλίσια με όλο της το κόκαλο, που κόβεται στο τραπέζι από έμπειρα μαχαίρια.
Το ολοκαίνουργιο ΟQ της Γλυφάδας αφιερώνει εξαιρετικά το μενού του στο black angus μοσχαράκι σε όλες του τις διαθέσεις, από φιλέτο μέχρι sirloin, chateaubriand, t-bone και rib-eye, το ψήνει ολόσωστα και το συνδυάζει με εξωτικά κοκτέιλ, μουσικά ταξίδια στις δεκαετίες όλων των σουξέ και ατμόσφαιρα πάρτι (Μεταξά 50 & Πανδώρας, Γλυφάδα, 210 8945.210). Μεταμοντέρνες κοψιδερί
Εδώ πρέπει να γνωρίζετε ότι τα ρούχα σας δεν θα χρειαστούν την επομένη καθαριστήριο και ότι κανένα ταγάρι δεν θα προσβάλει το αισθητικό σας κριτήριο που θα εναρμονιστεί κεφάτα με τα ζαχαρί και βανιλένια χρώματα του ντεκόρ.
Στο Βar Β.Q. (Ν. Σμύρνη, Ελ. Βενιζέλου 46, 210 9319.675) ο Αρης Τσανακλίδης συνδυάζει το άρωμα των μπαχαρικών της Νέας Ορλεάνης με μια γαλλική μπριζόλα Limousain και μια ορθότατα ψημένη ελληνική πίτα για γύρο. Ονειρεμένα τάκος με κρέας στα κάρβουνα, τα μπιφτεκάκια μια βελούδινη έκρηξη από κύμινο.
Στα Βrizolakia.gr (Κυψέλη, Ευελπίδων 47 & Καλλινόβου, 210 8813.121) θα γευτείτε τον θεό των απλών πραγμάτων μέσα από το μπιφτεκάκι σπεσιαλιτέ, το σωστά ψημένο συκώτι, το παϊδάκι και τα χοιρινά μπριζολάκια. Μαζί με τη σπαλομπριζόλα, το σπιτικό λουκάνικο τριών κρεάτων, το χοιρινό από μπροστινό και το τέλειο μπιφτέκι του, το Βutcher Shop (Γκάζι, Περσεφόνης 19, 210 3413.440), σας προσφέρει μπόνους την πιο κοσμική παρέλαση του κέντρου.
Σωστά ψημένο συκώτι, ζουμερά μπιφτεκάκια από ανάμεικτο μοσχαρίσιο με αρνίσιο κιμά, πολύ καλό t-bone, ολόκληρο κοκοράκι, με γκραν σουξέ τα χοιρινά φιλετάκια και μισές μερίδες για όποιον λαχταρίσει να παίξει σε πολλαπλά ταμπλό στο Μeat Μe (Χαρ. Τρικούπη 92, Κηφισιά, 210 6232.358).
Η γοητεία του κλασικού
Ο Χρύσανθος φημίζεται για το ΤΒone του που πολύ θα εκτιμούσε ο Γαργαντούας αλλά και και για τις μπριζόλες του. Για να μην μπλέξετε στο «περίμενε» της ημέρας μπορείτε τηλεφωνικά να δώσετε την παραγγελία σας μαζί και την ώρα της άφιξής σας (Μεταμορφώσεως & Κολοκοτρώνη, Βριλήσια, 210 8043.342). Το παστουρμαλί, το σουτζούκι στα κάρβουνα και το κεμπάπ στο Ρόδι διαθέτουν το απόλυτο της αρμένικης γνώσης περί τσίκνας (Κρέοντος 163, Κολωνός, 210 5154.376), τα κεμπάπ και τα χοιρινά φιλετάκια του Νέζου όλο το άρωμα της Ανατολής (Κων/πόλεως 58, Γκάζι, 6972340342) και επιπλέον και τα δύο δεν θα σας ρίξουν έξω από τον προϋπολογισμό της κρίσης.
Κοκορέτσι, εξαίρετο φιλέτο, λουκάνικο και ένα μαγικό συκώτι με τα γλυκάδια του μαζί με ζυμωτό ψωμί από τα χεράκια της Κατίνας, η απόλυτη λιτότητα μας άλλης Ελλάδας, στη Μαρίνα (Γ. Παπανδρέου 54, Μεταμόρφωση 210 2815.240). Ο Κρητικός (Αιόλου 49, Παλλήνη, 210 6659.061), που όμως δεν φτιάχνει γαμοπίλαφο, ξέρει από καλό κρέας, όπως λέμε ωραία σιτεμένο ζουμερό rib-eye, παϊδάκι και μοσχαρίσιο φιλέτο αλλά και κοκορέτσι.
Για να τα ευχαριστηθείτε μην το παρατραβήξετε στα πρώτα, χωρίς αυτό να σημαίνει πως δεν θα τιμήσετε οπωσδήποτε τα όλο γλύκα τηγανητά κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες του. Τσίκνα, χύμα κρασί, κοσμοσυρροή από κάθε γωνιά του Λεκανοπεδίου, ο Μουρούζης (Β. Γεωργάκη 2, Καλύβια, 2299 048.371) ενσαρκώνει περίτρανα το νόημα της ημέρας ψήνοντας μπιφτέκια σε διαστάσεις γηπέδου, τρυφερά παϊδάκια και ζουμερό κοκορέτσι. Για όσους αναζητούν τη σπάνια συγκίνηση των αμελέτητων και των γλυκαδιών στην πιο τέλεια εκδοχή τους, υπάρχει και ο Σέσουλας (Αθ. Διάκου 17, Περιστέρι, 210 5775.594).
«Ενα με απ΄ όλα»
Με το σουβλάκι σε ντελίβερι τιμάς την παράδοση, δεν σκοτίζεσαι για πάρκινγκ, αποφεύγεις τα μποτιλιαρίσματα της γιορτής και το μοιράζεσαι μόνο με όσους αγαπάς και με υπόκρουση τα CD της πιο προσωπικής σου επιλογής. Αν το προτιμάτε μεταμοντέρνο, με αλάδωτη πιτούλα από καλαμποκάλευρο ή αλεύρι ολικής άλεσης στα κάρβουνα θα το παραγγείλετε στο Κolonaki Κalamaki (Πλουτάρχου & Π. Ιωακείμ, 210 7218.800) και θα το συνοδεύσετε με όνειρο καπνιστή μελιτζάνα αλλά και στον Πιτόγυρο (Σεβαστείας 38, 210 7799.996).
Για νόστιμο καλαμάκι με λαδορίγανη θα σας εξυπηρετήσουν ο Μήτσος (λεωφ. Δροσιάς Σταμάτας 4, 210 8131.683), ο Κρητικός (Λ. Παπάγου 61, 210 7707.147), ο Ζαμπέλης (Μ. Αντύπα 42, Ηλιούπολη, 210 9703.503). Αν πάλι το θέλετε με την κλασική πίτα και το λαδάκι της, θα σας κάνουντη χάρη το Σουβλιστό Πορτοκάλι (Πανόρμου 115Ζ, 210 6911.760), το Πιθάρι (Φιλολάου 5, Καισαριανή 210 7567.900- 210 7511.688), το Ελληνικό Εδεσμα (Πανόρμου 12, Αμπελόκηποι 210 6430.400) και ο Πανερυθραϊκός (Ν. Πλαστήρα 52, Κηφισιά 210 8000.271).